JLPT N1 kanji
349 kanji appear first in the N1 words, in the order the lessons bring them in.
| Kanji | Meaning | On | Kun | Strokes | Words |
|---|---|---|---|---|---|
| 襲 | attack; advance on; succeed to; pile | シュウ | おそ.う、かさ.ね | 22 | 踏襲 (とうしゅう) following precedent, adhering to 強襲 (きょうしゅう) assault, heavy raid 奇襲 (きしゅう) surprise attack |
| 幅 | hanging scroll; width | フク | はば | 12 | 許容幅 (きょようはば) tolerance band, allowable range 乖離幅 (かいりはば) divergence spread 許容幅拡大 (きょようはばかくだい) widening of tolerance band |
| 款 | goodwill; article; section; friendship | カン | 12 | 定款 (ていかん) articles of incorporation, bylaws | |
| 潜 | submerge; conceal; hide; lower (voice) | セン | ひそ.む、もぐ.る、かく.れる、くぐ.る、ひそ.める | 15 | 潜在成長率 (せんざいせいちょうりつ) potential growth rate 潜在値 (せんざいち) latent value 潜脱 (せんだつ) circumvention, evasion |
| 貸 | lend | タイ | か.す、か.し-、かし- | 12 | 貸付 (かしつけ) loan, lending 貸出 (かしだし) lending, advances 預貸金 (よたいきん) deposits and loans |
| 副 | vice-; assistant; aide; duplicate | フク | 11 | 副作用 (ふくさよう) side effect, adverse consequence | |
| 弊 | abuse; evil; vice; breakage | ヘイ | 15 | 疲弊 (ひへい) exhaustion, impoverishment | |
| 球 | ball; sphere | キュウ | たま | 11 | 牽制球 (けんせいきゅう) pickoff throw, cautionary warning 観測気球 (かんそくききゅう) trial balloon |
| 兆 | portent; 10**12; trillion; sign | チョウ | きざ.す、きざ.し | 6 | 兆候 (ちょうこう) sign, symptom, omen 予兆 (よちょう) omen, premonition 前兆 (ぜんちょう) precursor, harbinger |
| 崇 | adore; respect; revere; worship | スウ | あが.める | 11 | 崇高 (すうこう) noble, sublime |
| 嫁 | marry into; bride | カ | よめ、とつ.ぐ、い.く、ゆ.く | 13 | 転嫁 (てんか) passing on costs, shifting burden 価格転嫁 (かかくてんか) price pass-through |
| 趨 | run; go; quick; tend towards | スウ、ソク | しゅ、おもむ.く、はし.る | 17 | 趨勢 (すうせい) broad trend, tendency |
| 群 | flock; group; crowd; herd | グン | む.れる、む.れ、むら、むら.がる | 13 | 指標群 (しひょうぐん) cluster of indicators 群生 (ぐんせい) clustering growth, growing in colonies 銅鍋群 (どうなべぐん) array of heavy tinned-copper simmering pots |
| 控 | withdraw; draw in; hold back; refrain from | コウ | ひか.える、ひか.え | 11 | 買い控え (かいびかえ) buying restraint, withholding purchases 塩分控えめ (えんぶんひかえめ) low sodium, reduced salinity |
| 必 | invariably; certain; inevitable | ヒツ | かなら.ず | 5 | 必需品 (ひつじゅひん) daily necessities |
| 絞 | strangle; constrict; wring | コウ | しぼ.る、し.める、し.まる | 12 | 絞め上げ (しめあげ) market squeeze |
| 軋 | squeak; creak; grate | アツ | きし.る、きし.む | 8 | 軋轢 (あつれき) friction, discord |
| 轢 | run over | レキ | ひ.く、きし.る | 22 | 軋轢 (あつれき) friction, discord |
| 播 | plant; sow | ハ、バン、ハン | ま.く | 15 | 伝播 (でんぱ) contagion, propagation 伝播経路 (でんぱけいろ) transmission channel |
| 凸 | convex; beetle brow; uneven | トツ | でこ | 5 | 凸性 (とっせい) convexity |
| 攻 | aggression; attack; criticize; polish | コウ | せ.める | 7 | 攻防 (こうぼう) battle of offense and defense |
| 擬 | mimic; aim (a gun) at; nominate; imitate | ギ | まが.い、もど.き | 17 | 模擬訓練 (もぎくんれん) simulation drill, dry run |
| 紋 | family crest; figures | モン | 10 | 波紋 (はもん) ripple effect, repercussions 指紋 (しもん) accidental oily fingerprints on high-gloss polish 氷裂紋 (ひょうれつもん) ice-crackle craze pattern in thick glaze | |
| 倍 | double; twice; times; fold | バイ | 10 | 応札倍率 (おうさつばいりつ) bid-to-cover ratio | |
| 按 | hold; consider; investigate | アン | おさ.える、しら.べる | 9 | 按分比例 (あんぶんひれい) proportional allocation, pro-rata |
| 繰 | winding; reel; spin; turn (pages) | ソウ | く.る | 19 | 資金繰り (しきんぐり) cash flow management |
| 互 | mutually; reciprocally; together | ゴ | たが.い、かたみ.に | 4 | 相互乗り入れ (そうごのりいれ) mutual reciprocal access 互恵関係 (ごけいかんけい) reciprocal relationship 相互連関 (そうごれんかん) interconnectedness |
| 壁 | wall; lining (stomach); fence | ヘキ | かべ | 16 | 防護壁 (ぼうごへき) protective wall, firewall 防火壁 (ぼうかへき) firewall, protective buffer |
| 礎 | cornerstone; foundation stone | ソ | いしずえ | 18 | 基礎残高 (きそざんだか) basic balance 盤石の礎 (ばんじゃくのいしずえ) bedrock foundation 基礎的財政収支 (きそてきざいせいしゅうし) primary balance |
| 託 | consign; requesting; entrusting with; pretend | タク | かこつ.ける、かこ.つ、かこ.つける | 10 | 上場投資信託 (じょうじょうとうししんたく) Exchange-Traded Fund - ETF 委託 (いたく) entrustment, commission 代表受託 (だいひょうじゅたく) representative mandate |
| 己 | self | コ、キ | おのれ、つちのと、な | 3 | 自己資本比率 (じこしほんひりつ) capital adequacy ratio 自己資本 (じこしほん) equity capital, net worth |
| 奪 | rob; take by force; snatch away; dispossess | ダツ | うば.う | 14 | 資格剥奪 (しかくはくだつ) revocation of qualification |
| 懇 | sociable; kind; courteous; hospitable | コン | ねんご.ろ | 17 | 懇談会 (こんだんかい) informal gathering, roundtable |
| 拘 | arrest; seize; concerned; adhere to | コウ | かか.わる | 8 | 法的拘束力 (ほうてきこうそくりょく) legal binding force 拘束力 (こうそくりょく) binding force 拘束規範 (こうそくきはん) binding normative standard |
| 唆 | tempt; seduce; instigate; promote | サ | そそ.る、そそのか.す | 10 | 示唆 (しさ) suggestion, implication |
| 翌 | the following; next | ヨク | 11 | 翌営業日 (よくえいぎょうび) next business day | |
| 勘 | intuition; perception; check; compare | カン | 11 | 当座勘定 (とうざかんじょう) current account ledger 預金勘定 (よきんかんじょう) deposit account 職人の勘 (しょくにんのかん) honed intuitive craft instinct | |
| 臣 | retainer; subject | シン、ジン | 7 | 財務大臣 (ざいむだいじん) Minister of Finance | |
| 恒 | constancy; always | コウ | つね、つねに | 9 | 恒常的 (こうじょうてき) persistent, habitual 恒久策 (こうきゅうさく) permanent measure 恒久平和 (こうきゅうへいわ) enduring peace |
| 奇 | strange; strangeness; curiosity | キ | く.しき、あや.しい、くし、めずら.しい | 8 | 奇襲 (きしゅう) surprise attack 奇跡的 (きせきてき) miraculous biological balance 奇跡的生還 (きせきてきせいかん) miraculous escape of the ancient grove |
| 攪 | disturb; throw into confusion | カク、コウ | みだ.す | 23 | 攪乱 (かくらん) disturbance, disruption 市場攪乱 (しじょうかくらん) market disruption 攪拌 (かくはん) mechanical agitation, thorough mixing |
| 玉 | jewel; ball | ギョク | たま、たま-、-だま | 5 | 見せ玉 (みせぎょく) phantom quotes, fictitious orders 目玉取り (めだまとり) eye removal preparation step 玉露 (ぎょくろ) shade-grown high-grade gyokuro green tea |
| 診 | checkup; seeing; diagnose; examine | シン | み.る | 12 | 打診 (だしん) sounding out, preliminary feeler |
| 胎 | womb; uterus | タイ | 9 | 不胎化介入 (ふたいかかいにゅう) sterilized intervention 非不胎化 (ひふたいか) unsterilized intervention 胎土 (たいど) potting body clay, structural foundation | |
| 肢 | limb; arms & legs | シ | 8 | 選択肢 (せんたくし) strategic options | |
| 剣 | sabre; sword; blade; clock hand | ケン | つるぎ | 10 | 両刃の剣 (もろはのつるぎ) double-edged sword |
| 拮 | be imminent | カツ、ケツ、キツ | はたら.く | 9 | 拮抗 (きっこう) rivalry, evenly matched balance |
| 閣 | tower; tall building; palace | カク | 14 | 閣議 (かくぎ) Cabinet meeting | |
| 症 | symptoms; illness | ショウ | 10 | 対症療法 (たいしょうりょうほう) symptomatic treatment | |
| 療 | heal; cure | リョウ | 17 | 対症療法 (たいしょうりょうほう) symptomatic treatment | |
| 猶 | furthermore; still; yet | ユウ、ユ | なお | 12 | 猶予 (ゆうよ) grace period, respite 猶予期間 (ゆうよきかん) grace period 履行猶予 (りこうゆうよ) moratorium, payment stay |
| 巨 | gigantic; big; large; great | キョ | 5 | 巨額介入 (きょがくかいにゅう) massive multi-trillion intervention | |
| 鎮 | tranquilize; ancient peace-preservation centers | チン | しず.める、しず.まる、おさえ | 18 | 鎮静化 (ちんせいか) calming, soothing 鎮静 (ちんせい) pacification, soothing 鎮火 (ちんか) complete suppression and extinguishment of flames |
| 斂 | tighten; stiffen | レン | おさ.める | 17 | 収斂 (しゅうれん) convergence |
| 邦 | home country; country; Japan | ホウ | くに | 7 | 連邦準備銀行 (れんぽうじゅんびぎんこう) Federal Reserve Bank |
| 範 | pattern; example; model | ハン | 15 | 規範 (きはん) regulatory standard, norm 行動規範 (こうどうきはん) code of conduct 規範確立 (きはんかくりつ) establishment of norms | |
| 凱 | victory song | ガイ、カイ | かちどき、やわらぐ | 12 | 凱歌 (がいか) song of victory |
| 黎 | dark; black; many | レイ、リ | くろ.い | 15 | 黎明 (れいめい) dawn of a new era 黎明の響き (れいめいのひびき) resonant chime echoing through the morning dawn |
| 含 | contain; include; hold in the mouth; bear in mind | ガン | ふく.む、ふく.める | 7 | 含み損 (ふくみぞん) unrealized loss, paper loss 煮含める (にふくめる) to simmer slowly until juice infuses 炭素含有量 (たんそがんゆうりょう) percentage of carbon content |
| 他 | other; another; the others | タ | ほか | 5 | その他有価証券 (そのたゆうかしょうけん) available-for-sale securities |
| 譲 | defer; turnover; transfer; convey | ジョウ | ゆず.る | 20 | 権限移譲 (けんげんいじょう) delegation of authority 譲渡 (じょうと) transfer, assignment |
| 喪 | miss; mourning | ソウ | も | 12 | 喪失 (そうしつ) loss, forfeiture |
| 祉 | welfare; happiness | シ | 8 | 公共の福祉 (こうきょうのふくし) public welfare | |
| 央 | center; middle | オウ | 5 | 中央清算機関 (ちゅうおうせいさんきかん) Central Counterparty - CCP 中央銀行デジタル通貨 (ちゅうおうぎんこうデジタルつうか) Central Bank Digital Currency - CBDC 中央清算所 (ちゅうおうせいさんしょ) Central Counterparty Clearinghouse - CCP | |
| 衷 | inmost; heart; mind; inside | チュウ | 9 | 苦衷 (くちゅう) internal distress, grief | |
| 鬼 | ghost; devil | キ | おに、おに- | 10 | 疑心暗鬼 (ぎしんあんき) mutual suspicion, paranoia 鬼皮 (おにかわ) hard, woody outermost chestnut shell |
| 刑 | punish; penalty; sentence; punishment | ケイ | 6 | 刑事告発 (けいじこくはつ) criminal complaint, prosecution referral | |
| 典 | code; ceremony; law; rule | テン、デン | ふみ、のり | 8 | 記念式典 (きねんしきてん) commemorative ceremony 儀典 (ぎてん) formal diplomatic protocol and state etiquette |
| 聘 | invite | ヘイ | へい.する、と.う、め.す | 13 | 招聘 (しょうへい) formal invitation 職人招聘 (しょくにんしょうへい) summoning the last remaining cooper masters |
| 扶 | aid; help; assist | フ | たす.ける | 7 | 相互扶助 (そうごふじょ) mutual aid, reciprocity |
| 膨 | swell; get fat; thick | ボウ | ふく.らむ、ふく.れる | 16 | 膨張 (ぼうちょう) expansion, swelling 熱膨張 (ねつぼうちょう) thermal expansion coefficient |
| 築 | fabricate; build; construct | チク | きず.く | 16 | 構築 (こうちく) architecture, construction |
| 晩 | nightfall; night | バン | 12 | 晩餐会 (ばんさんかい) formal banquet, dinner plenary | |
| 餐 | eat; drink; swallow | サン、ソン | の.む、くら.う | 16 | 晩餐会 (ばんさんかい) formal banquet, dinner plenary |
| 隣 | neighboring | リン | とな.る、となり | 16 | 近隣窮乏化 (きんりんきゅうぼうか) beggar-thy-neighbor policy |
| 窮 | hard up; destitute; suffer; perplexed | キュウ、キョウ | きわ.める、きわ.まる、きわ.まり、きわ.み | 15 | 近隣窮乏化 (きんりんきゅうぼうか) beggar-thy-neighbor policy |
| 乏 | destitution; scarce; limited | ボウ | とぼ.しい、とも.しい | 4 | 近隣窮乏化 (きんりんきゅうぼうか) beggar-thy-neighbor policy |
| 沼 | marsh; lake; bog; swamp | ショウ | ぬま | 8 | 泥沼 (どろぬま) quagmire, impasse |
| 賦 | levy; ode; prose; poem | フ、ブ | 15 | 資本賦課 (しほんふか) capital levy, charge | |
| 脈 | vein; pulse; hope | ミャク | すじ | 10 | 文脈 (ぶんみゃく) textual context 脈々 (みゃくみゃく) continuously flowing, unbroken lineage 伝統的文脈 (でんとうてきぶんみゃく) classical cultural context and heritage |
| 謬 | mistake | ビュウ、ビョウ、ミュウ | あやま.る | 18 | 誤謬排除 (ごびゅうはいじょ) elimination of errors |
| 宥 | soothe; calm; pacify | ユウ | なだ.める、ゆる.す | 9 | 宥和 (ゆうわ) appeasement, conciliation |
| 挽 | saw; turn (lathe); grind | バン | ひ.く | 10 | 合意挽回 (ごういばんかい) retrieving the consensus |
| 讃 | praise; title on a picture | サン | ほ.める、たた.える | 22 | 讃辞 (さんじ) words of praise 讃嘆 (さんたん) breathless praise, admiration 讃歌 (さんか) hymn of praise, anthem to nature |
| 捗 | make progress | チョク、ホ | はかど.る | 10 | 進捗管理 (しんちょくかんり) progress tracking |
| 皆 | all; everything | カイ | みな、みんな | 9 | 遅延皆無 (ちえんかいむ) zero latency 臭み皆無 (くさみかいむ) zero unpleasant gaminess 傷皆無 (きずかいむ) zero surface scratches or abrasive abrasions |
| 冗 | superfluous; uselessness | ジョウ | 4 | 冗長性 (じょうちょうせい) redundancy | |
| 裡 | reverse; inside; palm; sole | リ | うち、うら | 12 | 成功裡 (せいこうり) complete success |
| 閾 | threshold | シキ、イキ、キョク、ヨク | くぎり、しきい | 16 | 閾値設定 (いきちせってい) threshold calibration |
| 拝 | worship; adore; pray to | ハイ | おが.む、おろが.む | 8 | 拝謁 (はいえつ) imperial audience 拝領 (はいりょう) respectful receipt of a gift from a master 深い拝礼 (ふかいはいれい) deep, prostrated bow of eternal gratitude |
| 謁 | audience; audience (with king) | エツ | 15 | 拝謁 (はいえつ) imperial audience | |
| 侍 | waiter; samurai; wait upon; serve | ジ、シ | さむらい、はべ.る | 8 | 侍従 (じじゅう) chamberlain |
| 幣 | cash; bad habit; humble prefix; gift | ヘイ | ぬさ | 15 | 幣制改革 (へいせいかいかく) monetary reform |
| 謐 | quiet | ヒツ | しずか | 17 | 静謐 (せいひつ) peace, tranquility 静謐な気泡 (せいひつなきほう) gentle, quiet micro-carbonation |
| 矜 | pride; respect | キン、キョウ、ケイ | あわ.れむ、つつし.む、ほこ.る | 9 | 矜持 (きょうじ) professional pride |
| 偉 | admirable; greatness; remarkable; conceited | イ | えら.い | 12 | 偉業 (いぎょう) great achievement 偉大なる航海 (いだいなるこうかい) monumental voyage of language and discipline |
| 庖 | kitchen | ホウ | くりや | 8 | 庖丁道 (ほうちょうどう) traditional way of the culinary knife 庖丁式 (ほうちょうしき) ceremonial knife ritual without hand contact 庖丁捌き (ほうちょうさばき) effortless, masterful knife manipulation |
| 鑽 | make fire by rubbing sticks | サン | き.る | 27 | 研鑽 (けんさん) diligent study, refining one's skill |
| 鋼 | steel | コウ | はがね | 16 | 白紙鋼 (しろがみこう) white-paper carbon steel |
| 鎬 | sword-blade ridges | コウ | しのぎ、なべ | 18 | 鎬筋 (しのぎすじ) blade ridge line, shinogi |
| 冽 | cold | レツ、レイ | きよ.い | 8 | 清冽 (せいれつ) crystal-clear, pure and cold 清冽な輝き (せいれつなかがやき) brilliant, pristine, crystal-like glow |
| 尻 | buttocks; hips; butt; rear | コウ | しり | 5 | 利尻昆布 (りしりこんぶ) Rishiri kelp |
| 褐 | brown; woollen kimono | カツ | 13 | 褐色 (かっしょく) deep dark-brown tint 褐色化 (かっしょくか) darkening into deep umber, browning | |
| 芳 | perfume; balmy; favorable; fragrant | ホウ | かんば.しい | 7 | 芳醇 (ほうじゅん) mellow, rich aroma 芳香 (ほうこう) rich fragrance, aroma 芳香成分 (ほうこうせいぶん) volatile aromatic compounds |
| 醇 | pure sake; purity; affection | ジュン、シュン | もっぱら、こい、あつい | 15 | 芳醇 (ほうじゅん) mellow, rich aroma 芳醇無比 (ほうじゅんむひ) incomparably rich and mellow 芳醇化 (ほうじゅんか) development of complex mellow profile |
| 鉋 | carpenter's plane | ホウ、ビョウ | かんな | 13 | 鉋刃 (かんなば) plane blade, steel cutting iron 鉋掛け (かんながけ) wood smoothing with carpenter plane |
| 鰹 | bonito | ケン | かつお | 23 | 花鰹 (はながつお) broad-flaked bonito shavings |
| 燻 | smoulder; fume; oxidize | クン | くす.べる、ふす.べる、いぶ.す、いぶ.る、くす.ぶる、くゆ.らす | 18 | 燻蒸 (くんじょう) smoking and curing process 燻し (いぶし) delicate wood-smoking process 燻香 (くんこう) woodsmoke aromatic bouquet |
| 屑 | rubbish; junk; trash; waste | セツ | くず、いさぎよ.い | 10 | 削り屑 (けずりくず) shavings, wood-like curls |
| 蕾 | bud (plants, mushrooms not yet opened) | ライ | つぼみ | 16 | 味蕾 (みらい) taste buds |
| 科 | department; course; section | カ | 9 | 科学的 (かがくてき) scientific, empirical 科学的解明 (かがくてきかいめい) rigorous scientific illumination | |
| 晶 | sparkle; clear; crystal | ショウ | 12 | 結晶 (けっしょう) crystallization, synthesis of efforts 結晶化 (けっしょうか) sugar granule crystallization 結晶構造 (けっしょうこうぞう) crystalline lattice structure of steel | |
| 舌 | tongue; reed; clapper | ゼツ | した | 6 | 舌触り (したざわり) texture on the tongue, mouthfeel 舌溶け (したどけ) melting on the tongue 舌感 (ぜっかん) complex palate texture and flavor impression |
| 幽 | seclude; confine to a room; deep; profound | ユウ | ふか.い、かす.か、くら.い、しろ.い | 9 | 幽玄 (ゆうげん) profound grace, subtle mystery 幽玄な色調 (ゆうげんなしきちょう) subtle, mysterious, jade-like coloration |
| 鮎 | freshwater trout; smelt | デン、ネン | あゆ、なまず | 16 | 鮎 (あゆ) sweetfish, ayu 落ち鮎 (おちあゆ) autumn river sweetfish descending to spawn |
| 鱗 | scales (fish) | リン | うろこ、こけ、こけら | 24 | 鱗 (うろこ) fish scales |
| 鱧 | conger; sea eel | レイ | はも | 24 | 鱧 (はも) pike conger 鱧切り包丁 (はもきりぼうちょう) heavy wide-bladed honekiri knife 鱧の湯引き (はものゆびき) parboiled pike conger curled blossoms |
| 咀 | bite; eat | ソ、ショ | か.む | 8 | 咀嚼 (そしゃく) mastication, chewing |
| 嚼 | bite | シャク | か.む | 21 | 咀嚼 (そしゃく) mastication, chewing |
| 牡 | male | ボ、ボウ | おす、お-、おん- | 7 | 牡丹 (ぼたん) peony blossom appearance 真牡蠣 (まがき) Pacific winter oysters, Crassostrea gigas 牡丹鍋 (ぼたんなべ) wild boar meat hotpot fanned into peony petals |
| 丹 | rust-colored; red; red lead; pills | タン | に | 4 | 牡丹 (ぼたん) peony blossom appearance 丹波栗 (たんばぐり) heirloom Tamba giant chestnuts 牡丹鍋 (ぼたんなべ) wild boar meat hotpot fanned into peony petals |
| 緑 | green | リョク、ロク | みどり | 14 | 葉緑素 (ようりょくそ) chlorophyll 鮮緑 (せんりょく) vivid emerald green 銅緑釉 (どうりょくゆう) copper-green glaze |
| 蕗 | butterbur; bog rhubarb | ロ、ル | ふき | 16 | 蕗の薹 (ふきのとう) butterbur sprout buds |
| 薹 | seed pod | タイ | とう、あぶらな | 17 | 蕗の薹 (ふきのとう) butterbur sprout buds |
| 楤 | angelica tree | ソウ | たら | 13 | 楤の芽 (たらのめ) angelica tree shoots |
| 趣 | purport; gist; elegance; interest | シュ | おもむき、おもむ.く | 15 | 野趣 (やしゅ) rustic wild character 野趣溢れる (やしゅあふれる) overflowing with rustic, wild, untamed energy 趣向 (しゅこう) curated artistic concept and subtle thematic device |
| 醪 | unrefined sake or shoyu | ロウ | もろみ、にごりざけ | 18 | 醪 (もろみ) fermenting mash |
| 菌 | germ; fungus; bacteria | キン | 11 | 麹菌 (こうじきん) Aspergillus oryzae, koji mold 蔵付き菌 (くらつききん) indigenous micro-flora of the storehouse 殺菌 (さっきん) natural sterilization, antimicrobial quality | |
| 粕 | scrap; waste | ハク | かす | 11 | 粕 (かす) lees, residual pressed cake 粕残り (かすのこり) solid residual lees trapped within weave みりん粕 (みりんかす) pressed solid residue of brewed mirin |
| 桶 | tub; bucket | ヨウ、トウ | おけ | 11 | 木桶仕込み (きおけじこみ) cedar cask brewing method 桶仕込み (おけじこみ) open wooden cask fermentation 桶底 (おけぞこ) bottom of shallow cedar tubs |
| 櫂 | oar; scull; paddle | トウ、タク | かい、かじ | 18 | 櫂入れ (かいいれ) aeration paddling of fermenting mash 櫂棒 (かいぼう) long-handled wooden stirring paddle |
| 雅 | gracious; elegant; graceful; refined | ガ | みや.び | 13 | 雅致 (がち) graceful artistry, refined nuance 雅味 (がみ) refined, poetic, courtly flavor |
| 茸 | mushroom | ジョウ、ニュ | きのこ、たけ、しげ.る | 9 | 松茸 (まつたけ) matsutake mushroom 舞茸 (まいたけ) hen-of-the-woods / wild maitake cluster mushroom 茸鍋 (きのこなべ) wild forest mushroom hotpot |
| 杉 | cedar; cryptomeria | サン | すぎ | 7 | 杉葉 (すぎば) fragrant cedar needles 杉板 (すぎいた) seasoned Japanese cedar slats 吉野杉 (よしのすぎ) tight-grained Yoshino cedar timber |
| 薫 | send forth fragrance; fragrant; be scented; smoke (tobacco) | クン | かお.る | 16 | 薫香 (くんこう) aromatic incense scent, wood smoke |
| 嗅 | smell; sniff; scent | キュウ | か.ぐ | 13 | 嗅覚 (きゅうかく) olfactory sense |
| 聖 | holy; saint; sage; master | セイ、ショウ | ひじり | 13 | 聖護院蕪 (しょうごいんかぶら) heirloom Shogoin round winter turnip 聖護院大根 (しょうごいんだいこん) round winter Shogoin daikon |
| 蕪 | turnip | ブ、ム | かぶ、かぶら、あれる | 15 | 聖護院蕪 (しょうごいんかぶら) heirloom Shogoin round winter turnip 蕪蒸し (かぶらむし) steamed grated turnip soup over fish |
| 餡 | bean jam | アン、カン | 17 | 葛餡 (くずあん) thickened sweet kudzu starch glaze | |
| 鼈 | snapping turtle; fresh-water turtle | ベツ、ヘツ | すっぽん | 25 | 鼈甲 (べっこう) tortoiseshell amber translucency |
| 甲 | armor; high (voice); A grade; first class | コウ、カン | きのえ | 5 | 鼈甲 (べっこう) tortoiseshell amber translucency |
| 粧 | cosmetics; adorn (one's person) | ショウ | 12 | 雪化粧 (ゆきげしょう) dusting of snow appearance 鰭化粧 (ひれげしょう) decorative salt crusting on fins to avoid burning | |
| 葵 | hollyhock | キ | あおい | 12 | 山葵 (わさび) freshly grated wasabi rhizome 沢山葵 (さわわさび) water-grown mountain stream wasabi 山葵菜 (わさびな) wasabi spring leaf shoots |
| 蒔 | sow (seeds) | シ、ジ | う.える、ま.く | 13 | 蒔絵 (まきえ) sprinkled gold/silver lacquer design 研ぎ出し蒔絵 (とぎだしまきえ) burnished flush sprinkled-gold relief |
| 鮑 | abalone | ホ、ホウ | あわび | 16 | 鮑 (あわび) wild marine abalone 黒鮑 (くろあわび) prized giant black abalone, Haliotis discus |
| 磯 | seashore; beach | キ | いそ | 17 | 磯の香り (いそのかおり) scent of the seashore 磯波 (いそなみ) ocean shore waves, wave-cut slicing style 磯の滋味 (いそのじみ) concentrated saline depth of coastal ocean terroir |
| 肝 | liver; pluck; nerve; chutzpah | カン | きも | 7 | 肝 (きも) abalone liver, innards 肝醤油 (きもじょうゆ) rich abalone liver dipping sauce 肝ソース (きもソース) velvety emulsified abalone liver reduction |
| 胆 | gall bladder; courage; pluck; nerve | タン | きも | 9 | 海胆 (うに) sea urchin gonads, uni 豪胆 (ごうたん) bold, robust, earthy visual presence |
| 礬 | alum | バン、ハン | 20 | 明礬 (みょうばん) alum chemical firming preservative | |
| 輻 | spoke (wheel) | フク | や | 16 | 輻射熱 (ふくしゃねつ) radiant thermal heat 輻射熱量 (ふくしゃねつりょう) metric radiant caloric heat output |
| 八 | eight; eight radical (no. 12) | ハチ、ハツ | や、や.つ、やっ.つ、よう | 2 | 八重桜 (やえざくら) multi-petaled mountain cherry blossom 八寸 (はっすん) central seasonal banquet course, square service tray |
| 朴 | crude; simple; plain; docile | ボク | ほう、ほお、えのき | 6 | 朴炭 (ほおずみ) charred magnolia charcoal for tea 素朴 (そぼく) unpretentious, rustic simplicity |
| 種 | species; kind; class; variety | シュ | たね、-ぐさ | 14 | 火種 (ひだね) starter spark, core ember 品種 (ひんしゅ) botanical heirloom cultivar 種子 (しゅし) interior botanical seeds |
| 佇 | stop; linger; appearance; figure | チョ | たたず.む | 7 | 佇まい (たたずまい) serene presence, quiet demeanor |
| 老 | old man; old age; grow old | ロウ | お.いる、ふ.ける | 6 | 海老芋 (えびいも) striped heirloom curved taro |
| 芋 | taro; yam; tuber | ウ | いも | 6 | 海老芋 (えびいも) striped heirloom curved taro |
| 六 | six | ロク、リク | む、む.つ、むっ.つ、むい | 4 | 六角削ぎ (ろっかくそぎ) hexagonal diamond knife paring 六古窯 (ろっこよう) the Six Ancient Kilns of Japan |
| 薯 | potato | ショ | いも | 16 | 自然薯 (じねんじょ) wild mountain yam, jinenjo |
| 鉢 | bowl; rice tub; pot; crown | ハチ、ハツ | 13 | すり鉢 (すりばち) ceramic ridged grinding mortar 水鉢 (みずばち) carved stone water basin vessel | |
| 擂 | grind; mash; grate | ライ | す.る | 16 | 擂り潰し (すりつぶし) grinding down into smooth paste 擂潰 (らいかい) grinding down into smooth paste 擂り合わせ (すりあわせ) frictional grinding of grains |
| 潰 | crush; smash; break; dissipate | カイ、エ | つぶ.す、つぶ.れる、つい.える | 15 | 擂り潰し (すりつぶし) grinding down into smooth paste 搗き潰し (つきつぶし) pounding and mashing with pestles 擂潰 (らいかい) grinding down into smooth paste |
| 侘 | proud; lonely | タ | わび.しい、ほこ.る、わ.びる | 8 | 侘び (わび) rustic simplicity, humble beauty 侘び寂び (わびさび) beauty of modest imperfection and temporal patina 侘びの深淵 (わびのしんえん) abyssal depth of rustic classical restraint |
| 翳 | hold aloft | エイ | かげ、かげ.る、かざ.す、きぬがさ、くも.る、くもり | 17 | 陰翳 (いんえい) subtle shadows, dim ambiance 陰翳礼讃 (いんえいらいさん) praise of shadows and candlelit ambiance |
| 董 | correct | トウ | ただ.す | 12 | 骨董 (こっとう) true antique curio |
| 菊 | chrysanthemum | キク | 11 | 菊花造り (きっかづくり) chrysanthemum flower sashimi arrangement | |
| 鯛 | sea bream; red snapper | チョウ | たい | 19 | 明石鯛 (あかしだい) wild Akashi strait sea bream |
| 唐 | T'ang; China; foreign | トウ | から | 10 | 唐津焼 (からつやき) Karatsu stoneware ceramics 万願寺唐辛子 (まんがんじとうがらし) sweet mild Manganji sweet peppers 伏見唐辛子 (ふしみとうがらし) slender heirloom Fushimi peppers |
| 鴨 | wild duck; easy mark | オウ | かも、あひる | 16 | 真鴨 (まがも) wild winter mallard duck 鴨鍋 (かもなべ) wild duck hotpot simmer |
| 椒 | Japanese pepper tree | ショウ | はじかみ | 12 | 実山椒 (みざんしょう) green prickly ash sansho berries |
| 焙 | fire; roast | ホウ、ハイ | ほう.じる、あぶ.る | 12 | 焙煎 (ばいせん) pan-roasting, toasting |
| 脇 | armpit; the other way; another place; flank | キョウ | わき、わけ | 10 | 脇板 (わきいた) second knife station, senior apprentice |
| 俎 | altar of sacrifice; chopping board | ソ、ショ | いた、まないた | 9 | 俎板 (まないた) wooden cutting board/counter |
| 十 | ten | ジュウ、ジッ、ジュッ | とお、と、そ | 2 | 二十四節気 (にじゅうしせっき) the 24 solar terms 七十二候 (しちじゅうにこう) the 72 five-day micro-seasons |
| 四 | four | シ | よ、よ.つ、よっ.つ、よん | 5 | 二十四節気 (にじゅうしせっき) the 24 solar terms 四季録 (しきろく) master chronicle of four seasons |
| 七 | seven | シチ | なな、なな.つ、なの | 2 | 七十二候 (しちじゅうにこう) the 72 five-day micro-seasons |
| 暦 | calendar; almanac | レキ、リャク | こよみ | 14 | 暦 (こよみ) seasonal calendar, almanac |
| 旬 | decameron; ten-day period; season (for specific products) | ジュン、シュン | 6 | 旬 (しゅん) peak culinary seasonality 旬の走り (しゅんのはしり) very first seasonal vanguard | |
| 鍬 | hoe with long blade at acute angle | ショウ、シュウ | くわ、すき | 17 | 鍬 (くわ) farming hoe, grubbing tool |
| 瑞 | congratulations | ズイ、スイ | みず-、しるし | 13 | 瑞々しい (みずみずしい) lush, juicy, fresh 瑞々しさ (みずみずしさ) interior water content, freshness |
| 茎 | stalk; stem | ケイ、キョウ | くき | 8 | 根茎 (こんけい) underground plant rhizome 葉茎 (ようけい) edible leaves and stems |
| 鮫 | shark | コウ | さめ、みずち | 17 | 鮫皮 (さめがわ) traditional sharkskin wasabi grater |
| 婦 | lady; woman; wife; bride | フ | よめ | 11 | 天婦羅 (てんぷら) tempura frying craft |
| 胡 | barbarian; foreign | ウ、コ、ゴ | なんぞ | 9 | 太白胡麻油 (たいはくごまあぶら) unroasted white sesame frying oil |
| 快 | cheerful; pleasant; agreeable; comfortable | カイ | こころよ.い | 7 | 軽快 (けいかい) light, non-greasy mouthfeel 快適 (かいてき) serene comfort, pleasant ambiance |
| 遡 | go upstream; retrace the past | ソ、サク | さかのぼ.る | 13 | 遡上 (そじょう) upstream river run, run against current |
| 虫 | insect; bug; temper | チュウ、キ | むし | 6 | 寄生虫 (きせいちゅう) marine and freshwater parasites 虫食い (むしくい) insect puncture or bore hole |
| 酢 | vinegar; sour; acid; tart | サク | す | 12 | 酢締め (すじめ) vinegar curing, marinade preservation 酢味噌 (すみそ) sweetened miso-vinegar dressing 酢橘 (すだち) fresh sudachi citrus juice |
| 腔 | body cavity | コウ | 12 | 腹腔 (ふくこう) abdominal body cavity | |
| 賀 | congratulations; joy | ガ | 12 | 賀茂茄子 (かもなす) heirloom round Kamo eggplant 伊賀焼 (いがやき) porous coarse Iga clay earthenware pot | |
| 茂 | overgrown; grow thick; be luxuriant | モ | しげ.る | 8 | 賀茂茄子 (かもなす) heirloom round Kamo eggplant |
| 茄 | eggplant | カ | 8 | 賀茂茄子 (かもなす) heirloom round Kamo eggplant | |
| 京 | capital; 10**16 | キョウ、ケイ、キン | みやこ | 8 | 京野菜 (きょうやさい) traditional Kyoto heritage vegetables 京都宣言 (きょうとせんげん) the Historic Kyoto Heritage Gastronomy Manifesto |
| 粽 | rice dumplings steamed in bamboo leaves | ソウ | ちまき | 14 | 粽 (ちまき) steamed bamboo-leaf wrapped dumplings |
| 笹 | bamboo grass; (kokuji) | ささ | 11 | 笹の葉 (ささのは) broad green mountain bamboo leaf 笹がき牛蒡 (ささがきごぼう) thinly shaved mountain burdock strips | |
| 藺 | rush, used for tatami covers; surname | リン | い | 19 | 藺草 (いぐさ) rush cordage, rush grass |
| 烏 | crow; raven | ウ、オ | からす、いずくんぞ、なんぞ | 10 | 蛍烏賊 (ほたるいか) firefly squid |
| 賊 | burglar; rebel; traitor; robber | ゾク | 13 | 蛍烏賊 (ほたるいか) firefly squid | |
| 臓 | entrails; viscera; bowels | ゾウ | はらわた | 19 | 内臓 (ないぞう) liver, internal ink and viscera |
| 鱸 | sea bass | ロ | すずき | 27 | 鱸 (すずき) Japanese sea bass |
| 毬 | burr; ball | キュウ | いが、まり | 11 | 毬 (いが) spiky thorny chestnut burr |
| 棘 | thorn; splinter; spine; biting words | キョク | いばら、とげ | 12 | 棘 (とげ) sharp prickly thorns, spines |
| 豊 | bountiful; excellent; rich | ホウ、ブ | ゆた.か、とよ | 13 | 豊作 (ほうさく) bumper crop, abundant harvest 豊穣 (ほうじょう) abundant fertility of natural springs |
| 梔 | gardenia | シ | くちなし | 11 | 梔子 (くちなし) cape jasmine / gardenia fruit seed pods |
| 踊 | jump; dance; leap; skip | ヨウ | おど.る | 14 | 踊り串 (おどりぐし) wave-shaped animated skewering |
| 鰭 | fin | キ、ギ | ひれ | 21 | 鰭化粧 (ひれげしょう) decorative salt crusting on fins to avoid burning |
| 霜 | frost | ソウ | しも | 17 | 霜降り (しもふり) frost-touched, cold-weather sweetening |
| 鰤 | yellowtail | シ、ソウ | ぶり、はまち、かます | 21 | 鰤大根 (ぶりだいこん) braised winter yellowtail with daikon |
| 滋 | nourishing; more & more; be luxuriant; planting | ジ、シ | 12 | 滋味 (じみ) rich, wholesome, nourishing flavor 滋味溢れる (じみあふれる) brimming with rich, nourishing, natural depth 滋養 (じよう) wholesome nourishment, stamina | |
| 蠣 | oyster | レイ | かき | 20 | 真牡蠣 (まがき) Pacific winter oysters, Crassostrea gigas |
| 殻 | husk; nut shell | カク、コク、バイ | から、がら | 11 | 殻剥き (からむき) oyster shell shucking technique |
| 貝 | shellfish | バイ | かい | 7 | 貝柱 (かいばしら) adductor muscle anchor |
| 柱 | pillar; post; cylinder; support | チュウ | はしら | 9 | 貝柱 (かいばしら) adductor muscle anchor |
| 套 | accumulate; big and long; hackneyed | トウ | かさ.ねる | 10 | 外套膜 (がいとうまく) delicate outer mantle edge, frill |
| 虎 | tiger; drunkard | コ | とら | 8 | 虎河豚 (とらふぐ) wild tiger pufferfish, Takifugu rubripes |
| 豚 | pork; pig | トン | ぶた | 11 | 虎河豚 (とらふぐ) wild tiger pufferfish, Takifugu rubripes |
| 炙 | roast; broil; toast; cauterize | シャ、セキ | あぶ.る | 8 | 炭火炙り (すみびあぶり) gentle surface searing over radiant coals 炙り (あぶり) light surface toasting, warming |
| 橘 | mandarin orange | キツ | たちばな | 16 | 酢橘 (すだち) fresh sudachi citrus juice |
| 珍 | rare; curious; strange | チン | めずら.しい、たから | 9 | 珍味 (ちんみ) rare gastronomic delicacy 珍重 (ちんちょう) prized, treasured as precious 珍味中の珍味 (ちんみちゅうのちんみ) supreme delicacy among delicacies |
| 鼠 | rat; mouse; dark gray | ソ、ショ | ねずみ、ねず | 13 | 海鼠卵巣 (なまこらんそう) sea cucumber reproductive ovaries |
| 巣 | nest; rookery; hive; cobweb | ソウ | す、す.くう | 11 | 海鼠卵巣 (なまこらんそう) sea cucumber reproductive ovaries |
| 酒 | sake; alcohol | シュ | さけ、さか- | 10 | 酒肴 (しゅこう) sophisticated alcoholic accompaniment 酒母 (しゅぼ) primary seed yeast mash, moto 酒袋 (さかぶくろ) untreated unbleached cotton filter bags |
| 肴 | accompaniment for drinks | コウ | さかな | 8 | 酒肴 (しゅこう) sophisticated alcoholic accompaniment 強肴 (しいざかな) substantial culinary offering accompanying sake |
| 饗 | banquet | キョウ | う.ける、もてな.す | 22 | 饗宴 (きょうえん) grand seasonal feast, banquet 饗応 (きょうおう) lavish, highly sophisticated entertaining of guests 五感の饗宴 (ごかんのきょうえん) grand feast engaging all five human senses |
| 廻 | round; game; revolve; go around | カイ、エ | まわ.る、まわ.す、もとお.る、めぐ.る、めぐ.らす | 9 | 輪廻 (りんね) endless seasonal cycle, renewal of life |
| 鰈 | sole; flatfish; flounder | チョウ、トウ | かれい | 20 | 真子鰈 (まこがれい) spring marbled flounder |
| 五 | five | ゴ | いつ、いつ.つ | 4 | 五枚卸し (ごまいおろし) five-piece flatfish butchery technique 五感の饗宴 (ごかんのきょうえん) grand feast engaging all five human senses |
| 卸 | wholesale | シャ | おろ.す、おろし、おろ.し | 9 | 五枚卸し (ごまいおろし) five-piece flatfish butchery technique |
| 柳 | willow | リュウ | やなぎ | 9 | 柳刃包丁 (やなぎばぼうちょう) willow-leaf slicing knife |
| 喫 | consume; eat; drink; smoke | キツ | の.む | 12 | 喫茶 (きっさ) mindful tea partaking |
| 穂 | ear; ear (grain); head; crest (wave) | スイ | ほ | 15 | 筍の穂先 (たけのこのほさき) tender triangular shoot tips |
| 梅 | plum | バイ | うめ | 10 | 梅肉 (ばいにく) tart red pickled plum puree 白梅 (はくばい) white plum blossom appearance こぼれ梅 (こぼれうめ) plum-blossom sweet mirin pressed lees |
| 伊 | Italy; that one | イ | かれ | 6 | 伊賀焼 (いがやき) porous coarse Iga clay earthenware pot 古伊万里 (こいまり) seventeenth-century antique Imari porcelain |
| 養 | foster; bring up; rear; develop | ヨウ、リョウ | やしな.う | 15 | 滋養 (じよう) wholesome nourishment, stamina 純粋培養 (じゅんすいばいよう) pure sterile strain culture 栄養価 (えいようか) rich natural nutritional value |
| 胞 | placenta; sac; sheath | ホウ | 9 | 胞子 (ほうし) fungal spores, wild aroma 胞子飛散 (ほうしひさん) scattering of airborne fungal dust | |
| 猪 | boar | チョ | い、いのしし | 11 | 猪肉 (ししにく) wild boar game meat |
| 牛 | cow | ギュウ | うし | 4 | 笹がき牛蒡 (ささがきごぼう) thinly shaved mountain burdock strips |
| 蒡 | burdock | ボウ、ホウ | 13 | 笹がき牛蒡 (ささがきごぼう) thinly shaved mountain burdock strips | |
| 獣 | animal; beast | ジュウ | けもの、けだもの | 16 | 獣肉 (じゅうにく) wild game meat, venison/boar |
| 亭 | pavilion; restaurant; mansion; arbor | テイ、チン | 9 | 亭主 (ていしゅ) formal tea host, master of ceremonies | |
| 畏 | fear; majestic; graciously; be apprehensive | イ | おそ.れる、かしこま.る、かしこ、かしこ.し | 9 | 畏敬の念 (いけいのねん) reverent awe towards natural forces 畏敬 (いけい) deep reverence and respectful awe |
| 粋 | chic; style; purity; essence | スイ | いき | 10 | 技の粋 (わざのすい) culmination of culinary artistry 純粋培養 (じゅんすいばいよう) pure sterile strain culture 粋 (すい) effortless, sophisticated elegance |
| 棲 | live; dwell | セイ | す.む | 12 | 棲み処 (すみか) biological habitat, den, dwelling 棲み分け (すみわけ) habitat segregation of competing microbes |
| 醸 | brew; cause | ジョウ | かも.す | 20 | 醸造 (じょうぞう) brewing, distillation, fermentation 純米大吟醸 (じゅんまいだいぎんじょう) pure-rice Daiginjo supreme grade 吟醸香 (ぎんじょうこう) floral apple and melon ginjo ester bouquet |
| 繁 | luxuriant; thick; overgrown; frequency | ハン | しげ.る、しげ.く | 16 | 繁殖 (はんしょく) propagation, microbial proliferation |
| 殖 | augment; increase; multiply; raise | ショク | ふ.える、ふ.やす | 12 | 繁殖 (はんしょく) propagation, microbial proliferation 酵母増殖 (こうぼぞうしょく) rapid multiplication of yeast cells |
| 癖 | mannerism; habit; vice; trait | ヘキ | くせ、くせ.に | 18 | 蔵癖 (くらぐせ) unique microbial habit of an individual cellar |
| 甑 | rice-steaming pot | ソウ、ショウ | こしき | 16 | 甑 (こしき) traditional bottom-vented wooden rice steamer |
| 純 | genuine; purity; innocence; net (profit) | ジュン | 10 | 純粋培養 (じゅんすいばいよう) pure sterile strain culture 純米大吟醸 (じゅんまいだいぎんじょう) pure-rice Daiginjo supreme grade 純米酢 (じゅんまいず) pure unadulterated brown rice vinegar | |
| 搗 | pound; husk | トウ | つ.く、か.つ | 13 | 搗き潰し (つきつぶし) pounding and mashing with pestles |
| 杵 | wooden pestle | ショ、ソ | きね | 8 | 杵 (きね) heavy wooden pestle or rammer |
| 粗 | coarse; rough; rugged | ソ | あら.い、あら- | 11 | 粗熱 (あらねつ) initial scalding residual heat 粗塩配置 (あらじおはいち) calculated placement of coarse sea salt crystals |
| 蛋 | barbarian; egg | タン | 11 | 蛋白質 (たんぱくしつ) legume vegetable protein 蛋白質分解 (たんぱくしつぶんかい) proteolysis, breakdown of proteins | |
| 吉 | good luck; joy; congratulations | キチ、キツ | よし | 6 | 吉野杉 (よしのすぎ) tight-grained Yoshino cedar timber |
| 箍 | barrel hoop | コ | たが | 14 | 箍 (たが) braided bamboo hoops holding wooden staves 竹箍 (たけだが) hand-braided bamboo retaining hoops |
| 憊 | fatigue | ハイ、ヘイ | つか.れる | 16 | 疲労困憊 (ひろうこんぱい) physical muscular exhaustion |
| 錦 | brocade; fine dress; honors | キン | にしき | 16 | 山田錦 (やまだにしき) king of sake rice cultivars 錦上花を添える (きんじょうはなをそえる) adding splendid luster to what is already fine |
| 砕 | smash; break; crush; familiar | サイ | くだ.く、くだ.ける | 9 | 砕米 (さいまい) cracked or broken grains |
| 吟 | versify; singing; recital | ギン | 7 | 純米大吟醸 (じゅんまいだいぎんじょう) pure-rice Daiginjo supreme grade 吟醸香 (ぎんじょうこう) floral apple and melon ginjo ester bouquet 批判的吟味 (ひはんてきぎんみ) rigorous, skeptical critical examination | |
| 扁 | level; small | ヘン | ひらたい | 9 | 扁平精米 (へんぺいせいまい) flat surface contour milling technique 扁額 (へんがく) hand-carved calligraphed wooden lintel plaque |
| 酛 | yeast starter | さけのもと、もと | 11 | 生酛 (きもと) traditional wild-lactobacillus yeast starter method 酛摺り (もとすり) rhythmic oar-mashing of rice paste in shallow tubs | |
| 摺 | rub; fold; print (on cloth) | ショウ、シュウ、ロウ | す.る、ひだ | 14 | 酛摺り (もとすり) rhythmic oar-mashing of rice paste in shallow tubs |
| 淘 | select | トウ | よな.げる | 11 | 雑菌淘汰 (ざっきんとうた) acidic purging of unwanted bacteria 自然淘汰 (しぜんとうた) biological survival of fittest strains |
| 汰 | washing; sieving; filtering; weeding out | タ、タイ | おご.る、にご.る、よな.げる | 7 | 雑菌淘汰 (ざっきんとうた) acidic purging of unwanted bacteria 自然淘汰 (しぜんとうた) biological survival of fittest strains |
| 唄 | song; ballad | バイ | うた、うた.う | 10 | 唄 (うた) traditional work songs keeping mashing tempo |
| 岩 | boulder; rock; cliff | ガン | いわ | 8 | 岩泡 (いわあわ) towering rock-like dense foam |
| 窒 | plug up; obstruct | チツ | 11 | 窒息 (ちっそく) carbon dioxide blanket layer 窒息防止 (ちっそくぼうし) absolute prevention of oxygen starvation | |
| 雫 | drop; trickle; dripping; (kokuji) | ダ | しずく | 11 | 雫搾り (しずくしぼり) gravity drip pressing in hanging sacks |
| 斗 | Big Dipper; ten sho (vol); sake dipper; dots and cross radical (no. 68) | ト、トウ | 4 | 斗瓶囲い (とびんがこい) storage in 18-liter glass carboys | |
| 荒 | laid waste; rough; rude; wild | コウ | あ.らす、あ.れる、あら.い、すさ.ぶ、すさ.む、あ.らし | 9 | 荒走り (あらばしり) rough, lively first-run sake droplets |
| 叢 | plexus; clump of bushes; thicket | ソウ、ス | くさむら、むら.がる、むら | 18 | 菌叢 (きんそう) complex micro-flora ecosystem, microbiome |
| 朽 | decay; rot; remain in seclusion | キュウ | く.ちる | 6 | 腐朽 (ふきゅう) fungal wood rot and decay 不朽の記憶 (ふきゅうのきおく) indelible, imperishable lifelong memory 不朽の伝統 (ふきゅうのでんとう) immortal, imperishable classical craftsmanship |
| 琥 | jewelled utensil | コ | 12 | 琥珀色 (こはくいろ) deep jewel-like amber brilliance 琥珀 (こはく) clear amber translucency | |
| 珀 | amber | ハク | 9 | 琥珀色 (こはくいろ) deep jewel-like amber brilliance 琥珀 (こはく) clear amber translucency | |
| 液 | fluid; liquid; juice; sap | エキ | 11 | 凝縮液 (ぎょうしゅくえき) concentrated liquid elixir | |
| 涎 | saliva; slobber | セン、エン | よだれ | 10 | 垂涎 (すいぜん) mouth-watering, irresistible |
| 惧 | fear; be afraid of; dread | ク、グ | おそ.れる | 11 | 絶滅危惧 (ぜつめつきぐ) endangered, facing extinction |
| 雷 | thunder; lightning bolt | ライ | かみなり、いかずち、いかづち | 13 | 万雷の拍手 (ばんらいのはくしゅ) thunderous applause |
| 槽 | vat; tub; tank | ソウ | ふね | 15 | 槽 (ふね) traditional wooden lever-beam press vat |
| 滓 | dregs; grounds | シ、サイ | おり、かす | 13 | 滓引き (おりびき) sedimentation, racking off the dregs |
| 酪 | dairy products; whey; broth; fruit juice | ラク | 13 | 酪酸臭 (らくさんしゅう) foul butyric acid odor of unchecked anaerobes | |
| 捨 | discard; throw away; abandon; resign | シャ | す.てる | 11 | 捨て漬け (すてづけ) sacrificial vegetable scraps used to establish bed 我を捨てる (われをすてる) casting aside self and ego in cooking |
| 酎 | sake | チュウ、チュ | かも.す | 10 | 粕取り焼酎 (かすとりしょうちゅう) pot-distilled sake lees spirit |
| 馬 | horse | バ、メ、マ、ボ、モ | うま、ま | 10 | 馬毛篩 (うまげぶるい) traditional woven horsehair sieve |
| 篩 | sieve; sift; screen | シ、サイ | ふる.う | 16 | 馬毛篩 (うまげぶるい) traditional woven horsehair sieve |
| 絹 | silk | ケン | きぬ | 13 | 絹肌 (きぬはだ) silky, poreless, smooth textural finish |
| 蒼 | blue; pale | ソウ | あお.い | 13 | 蒼翠 (そうすい) vivid, fresh blue-green cedar needles |
| 翠 | green; kingfisher | スイ | かわせみ、みどり | 14 | 蒼翠 (そうすい) vivid, fresh blue-green cedar needles |
| 窯 | kiln; oven; furnace | ヨウ | かま | 15 | 窯印 (かまじるし) kiln mark, potter's stamped crest 登り窯 (のぼりがま) multi-chambered climbing wood kiln 窯変 (ようへん) miraculous unintended glaze mutations in fire |
| 貫 | pierce; 8 1/3lbs; penetrate; brace | カン | つらぬ.く、ぬ.く、ぬき | 11 | 貫入 (かんにゅう) fine glaze crazing, decorative crackle lines 貫入音 (かんにゅうおん) high-pitched acoustic chiming as crazing forms |
| 緋 | scarlet; cardinal | ヒ | あけ、あか | 14 | 緋色 (ひいろ) vivid flame-orange flashing on bare clay |
| 傑 | greatness; excellence | ケツ | すぐ.れる | 13 | 傑作 (けっさく) acknowledged timeless masterpiece |
| 島 | island | トウ | しま | 10 | 輪島塗 (わじまぬり) durable multi-layered Wajima lacquerware |
| 牢 | prison; jail; hardness | ロウ | かた.い、ひとや | 7 | 堅牢 (けんろう) solid, indestructible structural integrity |
| 梨 | pear tree | リ | なし | 11 | 梨地 (なしじ) speckled pear-skin textured golden ground |
| 螺 | small, edible, helical fresh-water mollusk | ラ | にし、にな | 17 | 螺鈿 (らでん) iridescent mother-of-pearl shell inlay |
| 鈿 | ornamental hairpiece | デン、テン | かんざし | 13 | 螺鈿 (らでん) iridescent mother-of-pearl shell inlay |
| 呑 | drink | トン、ドン | の.む | 7 | 息を呑む (いきをのむ) to gasp in awe, hold one's breath |
| 里 | ri; village; parent's home; league | リ | さと | 7 | 古伊万里 (こいまり) seventeenth-century antique Imari porcelain |
| 呉 | give; do something for; kingdom of Wu | ゴ | く.れる、くれ | 7 | 呉須 (ごす) unrefined natural cobalt blue pigment |
| 彩 | coloring; paint; makeup | サイ | いろど.る | 11 | 色彩対比 (しきさいたいひ) dramatic optical color contrast 色彩保持 (しきさいほじ) retaining vibrant natural chlorophyll and pigments |
| 鎹 | clamp; (kokuji) | かすがい | 18 | 鎹 (かすがい) metal clamping staples for ceramic repair | |
| 柾 | straight grain; spindle tree; (kokuji) | まさ、まさめ、まさき | 9 | 杉柾目 (すぎまさめ) straight-grain quartersawn cedar timber | |
| 枌 | pine tree | ショウ、フン | まつ、そぎ | 8 | 枌板 (へぎいた) hand-riven cedar or cypress plating shingle |
| 勾 | be bent; slope; capture | コウ、ク | かぎ、ま.がる | 4 | 温度勾配 (おんどこうばい) steep internal temperature gradient |
| 硝 | nitrate; saltpeter | ショウ | 12 | 切子硝子 (きりこがらす) traditional faceted cut-glass ware | |
| 斬 | beheading; kill; murder | ザン、サン、セン、ゼン | き.る | 11 | 斬新 (ざんしん) bold, innovative, refreshing presentation |
| 寓 | temporary abode; imply; suggest | グウ、グ、ドウ | ぐう.する、かこつ.ける、よ.せる、よ.る、かりずまい | 12 | 寓意 (ぐうい) allegorical meaning, hidden symbolic layer |
| 郷 | home town; village; native place; district | キョウ、ゴウ | さと | 11 | 故郷 (こきょう) native province, ancestral home territory |
| 渾 | all; turbidity | コン | すべ.て、にご.る | 12 | 渾然一体 (こんぜんいったい) harmonious indivisible wholeness |
| 燭 | light; candlepower | ソク、ショク | ともしび | 17 | 燭光 (しょっこう) warm, flickering golden candlelight |
| 酔 | drunk; feel sick; poisoned; elated | スイ | よ.う、よ.い、よ | 11 | 陶酔 (とうすい) aesthetic enchantment, transported intoxication |
| 冥 | dark | メイ、ミョウ | くら.い | 10 | 冥加 (みょうが) profound divine blessing and craftsman grace 職人冥利 (しょくにんみょうり) supreme joy and profound blessing of being an artisan |
| 芥 | mustard; rape; dust; trash | カイ、ケ | からし、ごみ、あくた | 7 | 水芥子 (みずがらし) wild mountain watercress |
| 桃 | peach | トウ | もも | 10 | 桃山古窯 (ももやまこよう) Momoyama-period classical kiln wares |
| 志 | intention; plan; resolve; aspire | シ | シリング、こころざ.す、こころざし | 7 | 志野焼 (しのやき) white feldspar-glazed iron-underpainted Shino |
| 穢 | dirty | アイ、エ、ワイ | けが.す、けが.れ、けが.れる | 18 | 穢れなき手 (けがれなきて) hands undefiled by direct meat contact |
| 魂 | soul; spirit | コン | たましい、たま | 14 | 魂の継承 (たましいのけいしょう) transmission of the living artisan soul 魂の分身 (たましいのぶんしん) the knife as a physical extension of the soul 代々の魂 (だいだいのたましい) eternal souls of all ancestor culinary masters |
| 卓 | eminent; table; desk; high | タク | 8 | 卓越 (たくえつ) clear, outstanding technical preeminence 卓上空間 (たくじょうくうかん) spatial choreography of table settings | |
| 醒 | awake; be disillusioned; sober up | セイ | さ.ます、さ.める | 16 | 味覚の覚醒 (みかくのかくせい) sudden awakening of primal palate senses |
| 腑 | viscera; bowels | フ | はらわた | 12 | 胃の腑に落ちる (いのふにおちる) settling nourishingly and deeply into the stomach |
| 看 | watch over; see | カン | み.る | 9 | 看板披露 (かんばんひろう) public unveiling of the atelier nameboard |
| 九 | nine | キュウ、ク | ここの、ここの.つ | 2 | 九代目 (きゅうだいめ) ninth-generation hereditary successor |
| 竈 | hearth; kitchen stove | ソウ | かまど、かま、へっつい | 21 | 竈の煙 (かまどのけむり) curling plumes of sweet woodsmoke from stoves |
| 翔 | soar; fly | ショウ | かけ.る、と.ぶ | 12 | 未来への飛翔 (みらいへのひしょう) bold soaring leap toward the next century |
| 壕 | trench; dugout; air raid shelter | コウ、ゴウ | ほり | 17 | 耐震地下壕 (たいしんちかごう) earthquake-resistant subterranean shelter |
| 錠 | lock; fetters; shackles | ジョウ | 16 | 施錠 (せじょう) dual-key physical security locking | |
| 冶 | melting; smelting | ヤ | い.る | 7 | 冶金学 (やきんがく) metallurgy |
| 涵 | immerse | カン | ひた.す | 11 | 水源涵養林 (すいげんかんようりん) water catchment protection forest |
| 森 | forest; woods | シン | もり | 12 | 森林生態 (しんりんせいたい) sustainable mountain forest ecology |
| 穣 | good crops; prosperity; 10**28 | ジョウ | わら、ゆたか | 18 | 豊穣 (ほうじょう) abundant fertility of natural springs |
| 恩 | grace; kindness; goodness; favor | オン | 10 | 恩恵 (おんけい) perpetual natural blessings bestowed on gastronomy | |
| 燼 | embers | ジン | もえのこり | 18 | 灰燼 (かいじん) reduction to ash, total destruction averted |
| 蘇 | be resuscitated; revived; perilla; shiso | ソ、ス | よみがえ.る | 19 | 蘇生 (そせい) structural rebirth, resurrection of the vat |
| 宗 | religion; sect; denomination; main point | シュウ、ソウ | むね | 8 | 宗教的配慮 (しゅうきょうてきはいりょ) mindful accommodation of dietary restrictions |
| 捌 | handle; deal with; dispose of; sell | ハツ、ハチ、ベツ | さば.く、さば.ける、は.け | 10 | 庖丁捌き (ほうちょうさばき) effortless, masterful knife manipulation |
| 町 | town; village; block; street | チョウ | まち | 7 | 室町漆器 (むろまちしっき) fifteenth-century Muromachi lacquerware |
| 淵 | abyss; edge; deep pool; the depths | エン、カク、コウ | ふち、かた.い、はなわ | 12 | 侘びの深淵 (わびのしんえん) abyssal depth of rustic classical restraint |
| 吐 | spit; vomit; belch; confess | ト | は.く、つ.く | 6 | 讃嘆の吐息 (さんたんのといき) quiet breath of deep aesthetic wonder |
| 厨 | kitchen | シュウ、ズ、チュ、チュウ | くりや | 12 | 厨房緊迫 (ちゅうぼうきんぱく) electrifying tension and focus in the kitchen |
| 怒 | angry; be offended | ド、ヌ | いか.る、おこ.る | 9 | 怒涛の進行 (どとうのしんこう) surging, unstoppable rhythmic momentum |
| 涛 | waves; billows | トウ | なみ | 10 | 怒涛の進行 (どとうのしんこう) surging, unstoppable rhythmic momentum |
| 遍 | everywhere; times; widely; generally | ヘン | あまね.く | 12 | 普遍的妥当性 (ふへんてきだとうせい) universal, objective validity of the craft |
| 鹿 | deer | ロク | しか、か | 11 | 鹿肉炭火焼 (しかにくすみびやき) charcoal-roasted wild autumn venison saddle |
| 纏 | wear; wrap; tie; follow around | テン、デン | まつ.わる、まと.う、まと.める、まと.まる、まと.い | 21 | 燻煙纏い (くんえんまとい) enveloping protein in sweet hardwood smoke |
| 頷 | nod approval | ガン、カン | うなず.く、あご | 16 | 認可の頷き (にんかのうなずき) slow, solemn master nod of complete approval |
| 都 | metropolis; capital; all; everything | ト、ツ | みやこ | 11 | 京都宣言 (きょうとせんげん) the Historic Kyoto Heritage Gastronomy Manifesto |
| 英 | England; English; hero; outstanding | エイ | はなぶさ | 8 | 不滅の英知 (ふめつのえいち) imperishable wisdom accumulated across centuries |
| 虔 | respect | ケン | つつし.む | 10 | 敬虔な祈り (けいけんないのり) reverent, humble prayer offered to deities |
| 双 | pair; set; comparison; counter for pairs | ソウ | ふた、たぐい、ならぶ、ふたつ | 4 | 双璧 (そうへき) peerless pair of twin jewels standing side by side |