〜もさることながら not only … but (even more)

うむ。技術(ぎじゅつ)の巧拙(こうせつ)（　　）、数(すう)百(ひゃく)年(ねん)の伝統(でんとう)を背負(せお)う料理人(りょうりにん)としての揺(ゆ)るぎない自覚(じかく)が備(そな)わっているかどうかが合否(ごうひ)を分(わ)かつ。かつて若(わか)き日(ひ)の私(わたし)を育(そだ)ててくれた先達(せんだつ)たちの顔(かお)を思(おも)い出(だ)すにつけ、この尊(とうと)き技(わざ)を次代(じだい)へ託(たく)す師弟(してい)の継承(けいしょう)の重(おも)みには、万感(ばんかん)の思(おも)いに堪(た)えないものがある。明日(あした)は悔(く)いのない包丁(ほうちょう)を振(ふ)るってみせよ。