酸 acid

Meaning	acid; bitterness; sour; tart
On	サン
Kun	す.い
Strokes	14
First met	N4 lesson 29, in 一酸化炭素

Stroke order

Words

Word	Reading	Meaning	Level
一酸化炭素	いっさんかたんそ	carbon monoxide - caution context	N4
希硫酸	きりゅうさん	dilute sulfuric acid	N3
グルタミン酸	グルタミンさん	glutamic acid	N1
イノシン酸	イノシンさん	inosinic acid	N1
アミノ酸	アミノさん	amino acids	N1
酸化	さんか	oxidation	N1
酸味	さんみ	clean tart acidity	N1
乳酸菌	にゅうさんきん	lactic acid bacteria	N1
揮発酸	きはつさん	volatile aromatic organic acids	N1
酸素供給	さんそきょうきゅう	supply of dissolved oxygen	N1
天然乳酸	てんねんにゅうさん	naturally cultivated ambient lactic acid	N1
カプロン酸エチル	カプロンさんエチル	ethyl caproate green apple ester	N1
酢酸菌	さくさんきん	Acetobacter, acetic acid bacteria	N1
酸度	さんど	measured chemical titratable acidity	N1
酢酸菌膜	さくさんきんまく	pellicle cellulose mat of acetic acid bacteria	N1
酸度滴定	さんどてきてい	titratable acidity measurement	N1
遊離アミノ酸	ゆうりアミノさん	free amino acids	N1
酪酸臭	らくさんしゅう	foul butyric acid odor of unchecked anaerobes	N1
乳酸発酵	にゅうさんはっこう	lactic acid biological fermentation	N1
酸度調整	さんどちょうせい	regulation of acidity level	N1
酸度急上昇	さんどきゅうじょうしょう	abrupt spike in titratable acidity	N1

Examples

この「蔵(くら)囲(がこ)い」の技法(ぎほう)は、単(たん)なる乾物(かんぶつ)の保管(ほかん)ではない。蔵(くら)の湿度(しつど)と温度(おんど)を微細(びさい)に調節(ちょうせつ)しながら、余分(よぶん)な磯臭(いそくさ)さを飛(と)ばし、純粋(じゅんすい)な旨味(うまみ)成分(せいぶん)であるグルタミン酸(さん)を内部(ないぶ)で濃縮(のうしゅく)・安定(あんてい)化(か)させる伝統(でんとう)の知恵(ちえ)なのだ。

This technique of cellar-aging is not simply storing a dried food. It is traditional wisdom: adjusting the storehouse's humidity and temperature minutely, driving off the excess smell of the shore, and concentrating and stabilizing inside the kelp the pure umami compound, glutamic acid. (N1 lesson 154)

刃(は)面(めん)に対(たい)して節(ふし)を均一(きんいつ)な力(ちから)で押(お)し当(あ)て、向(む)こう側(がわ)が完全(かんぜん)に透過(とうか)して見(み)えるほど薄(うす)く、幅広(はばひろ)の花鰹(はながつお)を連続(れんぞく)して削(けず)り出(だ)すのだ。この熟練(じゅくれん)の技(わざ)があって初(はじ)めて、熱湯(ねっとう)に投(とう)じた瞬間(しゅんかん)に芳醇(ほうじゅん)な芳香(ほうこう)が立(た)ち昇(のぼ)り、核酸(かくさん)系(けい)旨味(うまみ)のイノシン酸(さん)が一気(いっき)に抽出(ちゅうしゅつ)されるのだぞ！

Press the block against the blade face with even force, and shave one wide flake after another, so thin you can see right through it. Only with that practiced skill does a rich aroma rise the moment it's dropped into boiling water, and the nucleotide umami, inosinic acid, is drawn out all at once! (N1 lesson 156)